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Poisson Biryani

Poisson Biryani


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Ingrédients:

2 tranches de poisson de roche, coupées en gros morceaux
1 tasse de yaourt
1 cuillère à soupe de pâte d'ail
1 cuillère à soupe de pâte de gingembre
1 cuillère à café de poudre de chili
1 cuillère à café de curcuma en poudre
1/8 cuillère à café de sel

une poignée de feuilles de menthe
une poignée de feuilles de coriandre
2 piments verts, hachés
3 cuillères à soupe de poudre de Sindhi Biryani
1 1/2 tomates, tranchées

1 1/2 tasse de riz basmatique, lavé et trempé
1/4 tasse ou moins de lait évaporé
2 pincées de safran

Méthode:
Mélanger le yaourt, la pâte d'ail et de gingembre, la poudre de chili et de curcuma et le sel avec le poisson et laisser mariner pendant 30 minutes.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive et cuire les tomates jusqu'à ce qu'elles soient tendres pendant environ 5 minutes. Ajouter ensuite les feuilles de menthe et de coriandre et les piments verts et cuire environ 4 à 5 minutes. Retirer et laisser refroidir. Une fois refroidi, mélangez en une pâte fine et mettez-la de côté.

Dans une grande casserole porter de l'eau à ébullition. Ajouter environ 3 cuillères à soupe de sel. L'eau doit avoir un goût assez salé. Ajoutez ensuite le riz trempé et faites cuire le riz jusqu'à 70 % de cuisson.

Pendant que le riz cuit, ajoutez un peu d'huile dans un wok à fond épais et ajoutez la poudre de sindhi biryani. Cuire environ 3 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Ajouter le poisson et mélanger pour combiner avec la pâte de menthe et de coriandre. Éteignez le feu. Assurez-vous que l'assaisonnement est à votre goût.
Maintenant, pour faire le biryani, prélevez le riz basmatique de l'eau bouillante avec une passoire et déposez-le sur le mélange de poisson. Répartir le riz uniformément. Saupoudrez ensuite un peu de safran sur le riz.

Prenez un peu d'eau de riz et mélangez avec 1/4 tasse de ghee et saupoudrez sur le riz. Vous pouvez saupoudrer d'oignons frits, de feuilles de coriandre hachées et de feuilles de menthe fraîches hachées.

Couvrir le wok de papier d'aluminium, suivi d'un couvercle. Mettez quelque chose de lourd sur le couvercle pour le sceller hermétiquement.

Cuire environ 5 minutes à puissance élevée, puis baisser le feu et cuire encore 4 ou 5 minutes. Le poisson ne prend pas trop de temps à cuire.

Servir avec une salade de concombre, d'oignon et d'ananas.


Biryani au poisson - Recettes

Faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit presque cuit. Faire trop bouillir le riz le rendra spongieux et le plat perdra son goût et sa beauté, il doit donc être cuit al dante. Égoutter l'eau et étaler le riz sur une assiette.

Étape 2

Couper les filets de poisson en morceaux de la taille d'une bouchée et réserver. Vous pouvez également les conserver dans une taille légèrement plus grande si vous le préférez de cette façon.

Étape 3

Prenez une casserole à fond profond et ajoutez-y du ghee. Une fois chauffé, ajoutez les cardamomes, le laurier, les piments verts, les clous de girofle, la cannelle et les noix de cajou hachées. Après 2-3 minutes, ajoutez la pâte de gingembre et d'ail, la poudre de curcuma, le sel et laissez cuire encore 2 minutes. Cuire à feu doux jusqu'à ce que l'odeur crue des épices disparaisse. Ajouter les filets de poisson et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés.

Étape 4

Ajoutez maintenant le riz, la noix de coco râpée et mélangez délicatement. À ce stade, ajoutez la poudre de garam masala. Arrosez un peu d'eau. Couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes. Servir chaud avec la raïta et la salade de votre choix.


Quel est le goût du Biryani ?

Bref, ça a du goût céleste . Biryani est un vibrant et savoureux Indien Recette. Typiquement, le riz basmati est aromatisé avec des épices exotiques puis en couches avec de la viande, de la volaille, du poisson ou des légumes – cuits et un épais sauce massala. Le plat est couvert et le biryani est soit cuit sur un faible flamme allumée dans le four.

Il y a beaucoup de variantes de la recette, des ingrédients utilisés au style de préparation. Par exemple, selon la région de l'Asie du Sud, une recette de biryani peut exiger que le couvercle soit fixé avec de la pâte pour aider à sceller les saveurs.


Recette de poisson dum biryani, poisson biryani

Poisson dum biryani est un biryani épicé, savoureux et délicieux préparé en superposant du poisson frit sur une couche de mélange masala à l'oignon et à la tomate et enfin mis à dum avec une couche de riz basmati et cuit à la perfection. Cela semble intéressant, non? Nous préparons généralement du biryani avec du poulet / des crevettes, mais en raison du verrouillage, nous ne sortons pas fréquemment, alors pour utiliser le poisson désossé congelé à la maison et faire ce délicieux biryani qui était super délicieux bien que le processus / la préparation ait été assez long, cela en valait la peine Je devrais dire.

Pour cette recette j'ai utilisé du poisson tilapia désossé, mais vous pouvez utiliser n'importe quel poisson de votre choix, j'ai utilisé du poisson désossé car il est facile à manger, mais vous pouvez le changer selon votre goût, les deux fonctionneront. Si vous prévoyez d'utiliser du poisson avec des arêtes, essayez le King fish et il sera délicieux. Passons donc à la fabrication !

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Saumon Poisson Biryani | Poisson Dum Biryani

Faire tremper le riz pendant 30 minutes. Faites mariner le poisson avec les ingrédients énumérés sous "Pour mariner" et laissez-le mariner pendant 30 minutes - 1 heure. Trancher finement les oignons et émincer le piment vert et couper les tomates en petits morceaux. Faites chauffer une poêle à fond épais (ici j'utilise ma poêle en fonte) avec 1/2 cuillère à soupe d'huile et ajoutez la moitié des oignons. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient dorés à feu moyen et les retirer sur la plaque. Dans la même poêle, ajouter le reste d'huile et faire revenir le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés et le garder de côté. Dans la même poêle, ajouter les épices gram masala entières (cannelle, cardamome, clous de girofle, laurier et anis étoilé). Et puis ajoutez les oignons restants et faites sauter, une fois que les oignons deviennent translucides. Ajoutez ensuite les tomates, la menthe, les feuilles de coriandre et la pâte d'ail au gingembre, faites sauter jusqu'à ce que l'odeur brute de la pâte d'ail et de gingembre disparaisse, puis ajoutez le caillé et la poudre d'épices (curcuma, piment rouge et poudre de garam masala) pour un bon mélange. Une fois que l'eau est presque absorbée par le riz et qu'elle est presque cuite, placez le poisson frit sur le riz. Couvrir le kadai avec un couvercle et mettre un peu de poids pour éviter que la vapeur ne s'échappe et laisser cuire pendant 5 minutes à basse température et le garder couvert et non dérangé pendant encore 15 minutes. Ensuite, ouvrez le couvercle et ajoutez les oignons frits, le ghee et quelques feuilles de coriandre sur le dessus. Le délicieux poisson Biryani est prêt. Servez-le avec une simple raïta. Pour la recette de frites de poisson au saumon, consultez ici et ici ou recherchez plus de recettes non végétariennes, consultez ici

Recettes - Biryani au poisson

1. Lavez le poisson et appliquez un peu de vinaigre, de sel et de poudre de curcuma et
réserver 15 à 20 minutes puis laver le poisson et appliquer un peu de rouge
poudre fraîche, sel et vinaigre et gardez-le pendant 20 à 30 minutes, faites frire le
poisson légèrement et garder le poisson de côté.
2. Mélanger le mélange Shan Fish Biryani et le caillé et réserver.
3. Broyer le masala vert et réserver.
4. Broyez également les tomates séparément et réservez.
5. Faire bouillir le riz avec du Garam Masala.(lavang et tikki)
6. Dans un Handi mettre de l'huile et ajouter la kadipatta, puis mettre les 2
oignons hachés et bien faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis mettre le mélange de poisson biryani et le caillé, les feuilles de laurier et bien faire frire. 7. Une fois que ce qui précède est frit, ajoutez le masala vert et faites bien frire, puis
ajouter la pâte de tomate et bien faire frire une fois que le masala est bien frit ajouter le frit
poisson et secouez-le légèrement pour que le poisson soit recouvert de sauce. 8. Dans un autre récipient, faites une couche de riz, puis ajoutez la moitié de la sauce de poisson puis
saupoudrez-le de coriandre et de feuilles de menthe et d'oignons frits, répétez le riz
procédure de couche à nouveau.
9. Couvrez-le hermétiquement avec du papier d'aluminium et un couvercle et gardez-le sur un tawa très lent
feu pendant 20 à 25 minutes.


INGRÉDIENTS

Cette recette comporte 6 parties, dont certaines peuvent être faites la veille pour faciliter le processus, comme faire mariner le poisson et faire frire les oignons pour le chutney.
Partie 1 : MASALA POUR POISSON 1 kg de poisson, lavé, nettoyé et essoré de l'excès d'eau… si le poisson n'est pas frais, le tremper dans du vinaigre après le nettoyage puis rincer… peut également être trempé dans un peu de lait. 4 cuillères à café de poudre de piment 2 cuillères à café d'ail 2 cuillères à café de dhana Jeeru (Cumin) 2 cuillères à soupe de jus de citron ½ cuillère à café de poivre ½ cuillère à café de curcuma Sel au goût (entre 1 à 2 cuillères à café) Goûtez le masala et ajustez en conséquence, faites mariner le poisson et faites cuire au four à 200 °C pendant 10 minutes puis retournez les morceaux et enfournez encore 5 minutes. Goût pour le sel. L'eau supplémentaire peut être mise dans le chutney pour cuire et brûler.
Partie 2 chutney 4 oignons moyens - faire revenir dans du ghee (beurre clarifié) jusqu'à ce qu'ils soient dorés Puis ajouter : 4 cuillères à café de poudre de piment 1 ½ cuillère à café de sel 1 cuillère à café de curcuma 1 cuillère à café d'ail 1 cuillère à café de Jeeru entier (Cumin) 1 cuillère à café de dhana Jeeru (Cumin) Bien cuire pendant au moins 10 minutes Ajouter 4 tomates en purée ou ¾ c de purée de tomates Doit ressembler à un bon chutney, goûter à ce stade et ajuster en conséquence Ajouter environ ½ c d'eau et cuire pendant 20 minutes à feu doux ou jusqu'à ce que TOUTE l'eau brûle et que l'huile soit visible Ajouter 1 ¼ c de yaourt/maas Ajouter 4 cuillères à soupe de jus de citron Goûter et ajuster en conséquence, doit être un peu plus épicé que souhaité car le piquant sera diminué avec le reste des ingrédients Le chutney doit être agréable et épais
Partie 3 Masoor (Lentilles du dos) 1 ½ c Masoor (Lentilles du dos) nettoyé et lavé Faire bouillir le Masoor (Lentilles du dos) dans un peu d'eau Ajouter 1 ½ cuillère à café de sel Et ¾ de cuillère à café de curcuma Goûter le sel Cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre
Partie 4 - Riz Cuire 2 ½ c de riz avec 2 ½ cuillères à café de sel jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis égoutter l'eau.
Partie 5 - Pommes de terre Coupez 3 à 4 pommes de terre. Faites de petites fentes tout autour. Saupoudrer de sel, de curcuma et un peu d'eau. Placez autour du récipient en verre. Micro-ondes pendant environ 10 minutes jusqu'à tendreté. Partie 6 superposition de biryani Préchauffer le four à 180°C Enduire de ghee (beurre clarifié) dans une casserole plate. Mélanger le masala et le masoor (lentilles du dos) et étaler. Placer le poisson et les pommes de terre dessus, en les immergeant un peu dans le masala. Étendre le riz en monticule… un peu à l'écart du bord de la marmite. Faites chauffer le safran pendant une minute puis écrasez-le. Ajouter quelques cuillères à soupe d'eau et réchauffer à nouveau. Verser sur le riz. Chauffer à feu moyen-vif pendant environ 10 minutes puis mettre au four à 180°C pendant environ 45 minutes à une heure


Les recettes de shaziya

Nettoyez les morceaux de poisson puis ajoutez tous les ingrédients de la marinade et mélangez bien puis gardez un côté pendant 30 minutes.

Maintenant, lavez et faites tremper le riz pendant 30 minutes.

Maintenant, faites chauffer une poêle à fond épais, versez de l'huile et faites frire les morceaux de poisson des deux côtés pendant 5 minutes, puis mettez-les dans une assiette.

Dans la même poêle, ajoutez le Garam masala entier, puis ajoutez les oignons et les piments frire jusqu'à ce que les oignons prennent une couleur dorée

Maintenant, ajoutez la pâte d'ail au gingembre et faites sauter jusqu'à ce que les saveurs crues disparaissent.

Maintenant, ajoutez les tomates et faites sauter les tomates qui deviennent molles.

Maintenant, ajoutez la poudre de coriandre, la poudre froide et le biryani masala faire sauter pendant quelques secondes.

Maintenant, ajoutez le caillé et faites sauter jusqu'à ce que l'huile le laisse de côté.

Ajoutez maintenant les feuilles de coriandre, les feuilles de menthe, le jus de citron et le sel, remuez bien puis versez 300 ml d'eau et déposez les morceaux de poisson frit et laissez cuire 5 minutes.

Tout en faisant ce processus, allumez un autre brûleur et faites bouillir de l'eau en ajoutant du sel, puis ajoutez du riz trempé et faites cuire jusqu'à 80%, puis égouttez l'eau et gardez-la de côté.

Au bout de 5 minutes, sortez les morceaux de poisson de la sauce et placez-les dans une assiette.

Maintenant, ajoutez le riz cuit à la sauce et mélangez bien.

Disposez maintenant les morceaux de poisson sur le riz, couvrez le couvercle et faites cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes et éteignez le feu.


  • Auteur : Muthu
  • Temps de préparation : 25 minutes
  • Temps de cuisson : 25 minutes
  • Durée totale : 50 minutes
  • Rendement : 3

La description

Le biryani au poisson est l'un des plats les plus délicieux et épicés pour les amateurs de fruits de mer. Vous pouvez le faire avec des masalas faits maison et des épices aromatiques. C'est un plat très facile et simple à faire pour le déjeuner et le dîner. Surtout aimé par les enfants, ce qui est vraiment bon pour la santé. On peut préparer en cocotte minute.

Ingrédients

Pour mariner le poisson :

  • Morceaux de poisson de grande taille - 1 kg
  • Poudre de curcuma - 1 cuillère à café
  • Piment en poudre - 2 cuillères à café
  • Sel - au besoin

Pour la pâte masala :

  • Gingembre - 1 pièce
  • Ail - 7-8 gousses
  • Piment vert - 3 non
  • Piment rouge sec - 3 non
  • Noix de coco râpée - 2 cuillères à soupe
  • Eau

Cuisiner:

  • Riz basmati - 500 ml
  • Lait de coco - 500 ml
  • Ghee - 2 cuillères à soupe
  • Huile - 1 cuillère à soupe
  • Feuille de laurier - 2 non
  • Cannelle - 2-3
  • clous de girofle - 3
  • Cardamome-3
  • Oignon-5 (finement haché)
  • Tomates - 3 ( finement hachées)
  • Poudre de curcuma - ½ cuillère à café
  • Piment en poudre - 1 cuillère à café
  • Coriandre en poudre - 2 cuillères à café
  • Sel - au besoin
  • Feuilles de coriandre - un petit bouquet
  • Feuilles de menthe - un petit bouquet

Instructions

Méthode de préparation:

  • Prenez un bol pour faire mariner le poisson avec du curcuma, de la poudre de piment et du sel au goût. Mariner pendant 30 minutes.
  • Dans une cocotte-minute, ajouter le ghee, l'huile et les épices entières (feuilles de laurier, cannelle, clous de girofle, cardamome) puis ajouter l'oignon, bien faire sauter jusqu'à ce que l'oignon devienne doré.
  • Prenez un bocal pour faire de la pâte de masala, ajoutez. Gingembre, ail, piments verts, piments rouges, noix de coco râpée et ajouter un peu d'eau pour faire une pâte fine.
  • Une fois l'oignon bien sauté, ajoutez la pâte de masala, faites cuire jusqu'à ce que les odeurs crues disparaissent.
  • Ajoutez ensuite les tomates, la poudre de curcuma, la poudre de piment, la poudre de coriandre, le sel au besoin, les feuilles de coriandre, les feuilles de menthe. Bien faire sauter.
  • Ajouter le poisson mariné, mélanger doucement jusqu'à ce que le masala enrobe uniformément sans casser les morceaux de poisson.
  • Ajouter le riz basmati et le lait de coco, mélanger délicatement pour ne pas casser le riz.
  • Fermez le couvercle et faites cuire pendant 5 minutes, le biryani de poisson savoureux et délicieux est maintenant prêt à servir.

Remarques

Avantages pour la santé :

  • Le poisson est riche en calcium, phosphore et une excellente source de minéraux, tels que le zinc, l'iode, le magnésium et le potassium.

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Voir la vidéo: Easy Fish Biryani Recipe. Recette Briani Poisson Mauricien (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Agravain

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